Ասպարտամ Կասի համարը՝ 22839-47-0 Մոլեկուլային բանաձև՝ C14H18N2O5
Ասպարտամ
Ասպարտամ
Asp-Phe Methyl Ester
Հավասար
H-Asp-Phe-Ome
L-Aspartyl-L-Phenylalanine Methyl Ester
L-Asp-Phe մեթիլ էսթեր
NL-Alpha-Aspartyl-L-Phenylalanine 1-Methyl Ester
NL-Alpha-Aspartyl-L-Phenylalanine Methyl Ester
Nutrasweet
(S)-3-ամինո-N-((S)-1-մեթօքսիկարբոնիլ-2-ֆենիլ-էթիլ)-սուկցինամիկ թթու
1-Methyln-L-Alpha-Aspartyl-L-Phenylalanine
3-Ամինո-N-(Ալֆա-Կարբոքսիֆենէթիլ) Սուկցինամիցիդն-Մեթիլեսթեր
3-ամինո-N-(ալֆա-կարբոքսիֆենէթիլ) սուկցինամիցիդն-մեթիլեսթեր, ստերեոիզոմ
3-ամինո-N-(ալֆա-մեթօքսիկարբոնիլֆենէթիլ) սուկինամիկաթթու
Ասպարտիլֆենիլալանինիմեթիլեսթեր
Կանդերել
Դիպեպտիդ քաղցրացուցիչ
L-ֆենիլալանին, NL-.Ալֆա.-ասպարթիլ-,1-մեթիլեսթեր
| Հալման ջերմաստիճանը | 242-248 °C |
| Խտություն | 1.2051 (մոտավոր գնահատական) |
| պահպանման ջերմաստիճանը | Իներտ մթնոլորտ, Սենյակի ջերմաստիճան 2-8°C |
| լուծելիություն | Ջրում և էթանոլում քիչ լուծվող կամ թեթևակի լուծվող (96%), գործնականում չլուծվող հեքսանում և մեթիլեն քլորիդում: |
| օպտիկական ակտիվություն | N/A |
| Արտաքին տեսք | Սպիտակ փոշի |
| Մաքրություն | ≥98% |
Ասպարտամը ԱՄՆ-ում ամենահայտնի արհեստական քաղցրացուցիչն է:Այն վաճառվում է որպես քաղցրացուցիչներ, ինչպիսիք են NutraSweet-ը և Equal-ը, բայց այն նաև ներառված է հազարավոր պարենային ապրանքների մեջ:
Ասպարտամը բարձր ինտենսիվության քաղցրացուցիչ է, որը դիպեպտիդ է, որն ապահովում է 4 կկալ/գ:այն սինթեզվում է ֆենիլալանինի մեթիլ էսթերը ասպարթաթթվի հետ համատեղելով՝ առաջացնելով nl-alpha- aspartyl-l-phenylalanine-1-methyl ester միացությունը։այն մոտավորապես 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը և համը նման է շաքարին:այն համեմատաբար ավելի քաղցր է օգտագործման ցածր մակարդակներում և սենյակային ջերմաստիճանում:դրա նվազագույն լուծելիությունը ph 5.2 է, իզոէլեկտրական կետը:դրա առավելագույն լուծելիությունը ph 2,2 է:Այն ունի 1% լուծելիություն ջրի մեջ 25°C ջերմաստիճանում:լուծելիությունը մեծանում է ջերմաստիճանի հետ:ասպարտամը հեղուկ համակարգերում որոշակի անկայունություն ունի, ինչը հանգեցնում է քաղցրության նվազմանը:այն քայքայվում է ասպարթիլֆենիլալանինի կամ դիետրոպիպերազինի (dkp), և այս ձևերից ոչ մեկը քաղցր չէ:Ասպարտամի կայունությունը կախված է ժամանակից, ջերմաստիճանից, ph-ից և ջրի ակտիվությունից:առավելագույն կայունությունը մոտավորապես ph 4.3 է:այն սովորաբար չի օգտագործվում հացաբուլկեղենի մեջ, քանի որ այն քայքայվում է թխման բարձր ջերմաստիճանում:այն պարունակում է ֆենիլալանին, որը սահմանափակում է դրա օգտագործումը ֆենիլկետոնուրիայով տառապողների համար՝ ֆենիլալանինը մետաբոլիզացնելու անկարողությամբ:օգտագործումը ներառում է սառը նախաճաշի շիլաներ, աղանդեր, տոփինգ խառնուրդներ, մաստակ, ըմպելիքներ և սառեցված աղանդեր:օգտագործման մակարդակը տատանվում է 0,01-ից մինչև 0,02%:
